Caramelised peach melba with raspberry coulis

Less than 30 minspreparation timeLess than 10 minscooking time

Serves 4

Ingredients 

    For the raspberry coulis

• 300g/10½oz raspberries
• 2 tbsp icing sugar or caster sugar, or to taste
• 1 tbsp lemon juice, or to taste

    For the peaches

• 4 ripe peaches
• 6-8 tbsp cater sugar
• 4 scoops good-quality vanilla ice cream, to serve
• fresh raspberries to garnish, optional
  
  
  
  
  Preparation method
  
  To make the raspberry coulis, put the raspberries, sugar and lemon juice into the bowl of a food processor and blend to a purée.
  Set a sieve over a clean bowl and rub the purée through to remove the raspberry pips. Taste and add more sugar if required. Cover with cling film and set aside until needed.
  For the peaches, preheat the grill to full heat. Place some aluminium foil over a grill rack. Slice the peaches in half and remove the stones.
  Arrange the peach halves on the grill rack, cut sides up. Sprinkle the peach halves generously with caster sugar.
  Place the grill rack with the peaches under the grill and grill until the sugar is sizzling and browning.
  To serve, arrange two sizzling peach halves on each plate, add a scoop of ice cream and drizzle over some of the raspberry coulis. Garnish with fresh raspberries, if you like, and serve the rest of the raspberry coulis in a small jug.
  
  
  

American pancakes

What you need

- 135g/4¾oz plain flour

- 1 tsp baking powder

- ½ tsp salt

- 2 tbsp caster sugar

- 130ml/4½fl oz milk

- 1 large egg, lightly beaten

- 2 tbsp melted butter (allowed to cool slightly) or olive oil, plus extra for cooking

How you make it

1. Sift the flour, baking powder, salt and caster sugar into a large bowl. In a separate bowl or jug, lightly whisk together the milk and egg, then whisk in the melted butter.

2. Pour the milk mixture into the flour mixture and, using a fork, beat until you have a smooth batter. Any lumps will soon disappear with a little mixing. Let the batter stand for a few minutes.

3. Heat a non-stick frying pan over a medium heat and add a knob of butter. When it's melted, add a ladle of batter (or two if your frying pan is big enough to cook two pancakes at the same time). It will seem very thick but this is how it should be. Wait until the top of the pancake begins to bubble, then turn it over and cook until both sides are golden brown and the pancake has risen to about 1cm (½in) thick.

4. Repeat until all the batter is used up. You can keep the pancakes warm in a low oven, but they taste best fresh out the pan.

5. Serve with lashings of real maple syrup and extra butter if you like.

Top recipe tip

For extra-fluffy pancakes substitute self-raising flour for plain flour and still use the baking powder. Serve the pancakes with fresh strawberries and good vanilla ice cream. Use half buckwheat flour and half plain flour and serve with maple syrup and bacon. You can also add one teaspoon of ground cinnamon to the buckwheat batter and serve with caramelised apple slices and thick double cream.

Enjoy 👍

Laks i butterdej

Det skal du bruge

250 g røget laks

2 hele æg

1/4 tsk salt

Toppen af et bundt forårsløg

citron

grøn salat

evt. dilddressing

FREMGANGSMÅDE

Tak laksen og skær i grove stykker. Rens løg toppene grundigt og skære også dem i grove stykker.

Hak herefter det hele sammen i en foodprocessor eller blender til alt er hakket groft igennem.

Læg bagepapir ud på en plade. Læg herpå 4 plader optøet butterdej så de når sammen til et stort aflangt stykke. Skær slidser på ca. 5 cm i hver side af pladen. 

Fordel så fyldet på langs/midten. Fold først enderne ind. Herefter skiftevis et stykke dej fra hver side, så det nærmes ser flettet ud.

Bages ca. 25-35 min. v. 200 grader.

Verdens bedste banankage

Verdens bedste banankage  

Den ser måske ikke ud af meget på billedet, men jeg kan love jer for det er verdens bedste banankage. Jeg bager aldrig andre end denne når jeg får lyst til banankage. Opskriften er egentlig herfra og er sikkert også vildt lækker hvis man følger den (og putter chokolade ovenpå til sidst) men jeg laver altid lidt om i den så derfor får I min opskrift som jeg virkelig vil garantere bliver fantastisk. Den er lækker og blød uden at være for blød, den er simpelthen helt perfekt. Og så er den nem at lave og koster ikke så meget, så jeg vil virkelig anbefale jer at prøve den. Her er min opskrift på den (der bliver til 6 personer, eller 2 meget kagesultne personer til 2 dage):

2 dl sukker

2 tsk vanillesukker

3 æg

2 dl hvedemel

1 tsk bagepulver

100 g smør

2 bananer

100 g mørk chokolade (jeg kan bedst lide den omkring 60-70%)

Tænd ovnen på 175°. Pisk sukker, vanillesukker og æg godt luftigt med en gaffel.

Bland mel og bagepulver sammen og vend det i dejen lidt ad gangen sammen med blødgjort smør. Mos bananerne og hak 100 g mørk chokolade og bland det i.

Fordel kagen i en form og bag den nederst i ovnen i ca 55 minutter (dog plejer jeg kun at bruge det som ca. tid, stik i kagen undervejs og tag den ud når dejen ikke længere hænger fast).

God fornøjelse!

Amerikansk cheesecake

AMERIKANSK CHEESECAKE
250 g Digestive
1 tsk kanel
100 g smeltet smør
500 g cremeost (philadelphia)
3 æg
2 dl sukker
2 tsk vaniliesukker
3 1/2 dl cremefraiche
evt. bær eller frugt til pynt (f.eks.kiwi eller jordbær)
Tænd ovnen på 175° C. Knus kiksene. Bland krummerne med smør og kanel og tryk massen ud i en tærteform op af siderne. Bag skallen i 5 min. Brug håndmixer og pisk osten og rør æg, sukker og vanillesukker i. Hæld massen i skallen og bag den i 45 min. Pisk cremefraichen luftig og kom den over kagen og bag igen i 5 min. Afkøl kagen og sæt den i køleskab til servering.

Rød grød med fløde

Rød grød med fløde

Dessert til 4

• ½ kg jordbær
• 1½ dl vand
• 5 spsk sukker
• 3 spsk majsstivelse
• 2 spsk vand
• Tilbehør
• 3 dl mælk eller fløde

Skyl og nip bærrene. Kog dem møre 2-3 min. i vand og tilsæt sukker. Rør maizenaen ud i koldt vand og rør jævningen i grøden under omrøring. Kog grøden i ca. 1 min. og smag til . Server grøden lun eller kold med mælk eller fløde til.

Tip følgende frugter er også velegnede til frugtgrød: Hindbær, stikkelsbær, blommer (udstenede), tyttebær, brombær, ligesom blandinger af frugt - fx jordbær og rabarber.

Hvid chokoladekage med rabarber og vanilje

• Bund
• 200 g pistacienødder
• 60 g sukker
• 60 g smeltet smør
• Creme
• 200 g hvid chokolade af god kvalitet
• ½ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
• 1 vaniljestang - kornene heraf
• 4 blade husblas
• 4 pasteuriserede æggeblommer
• Gele
• 500 g rabarber
• 250 g sukker
• 1 flækket vaniljestang
• 5 blade husblas

• Bagetid: Ca. 10 min. ved 175°.

Bund: Nødderne hakkes fint og vendes med sukker og smeltet smør. Presses ned i bunden af en springform ca. 24 cm i diameter, bages midt i ovnen. Køl helt af. Bag gerne bunden 2 dage før.

Creme: Chokoladen smeltes, i en stor metal- eller glasskål, i vandbad. Pas på varmen, når du arbejder med hvid chokolade, rør hellere en gang for meget, den bliver nemt grynet - selv i vandbad.

Fløden piskes til blødt skum sammen med vaniljekornene. Udblød husblas og smelt den i lidt orangelikør, rom, cognac eller hvad huset byder på, det skal bare være 1 spsk og så det vand, der hænger ved husblassen. Når chokoladen er smeltet, tages skålen af varmen og æggeblommerne piskes i. Nu bliver massen lidt sej og kold, men så hældes den varme husblas i, og så skulle den gerne blive varm og blød igen. Med hurtige bevægelser vendes nu den piskede fløde i chokoladen - til den er helt glat og homogen. Det gælder om, som man måske har gættet, at have alt klart omkring sig, inden man begynder at blande, altså, chokoladen smeltet, fløden pisket, husblas udblødt og smeltet, men stadig varmt samt æggeblommerne klar i en skål, så hele blandingen kan laves i en fart, så virker det.

Massen hældes på den afkølede nøddebund og stilles i køleskab i ca 1 døgn. Dæk den ordentligt til, så den ikke tager smag af andre spændende ting i køleskabet.

Gele: Dagen før festen laves geleen. Kom rabarber, sukker og vaniljekorn og -stang i en gryde, kog massen helt ud, hvis du vil have en glat overflade på kagen eller lidt mindre, hvis du kan lide, der er rabarberstykker i. Kom evt. lidt vand i gryden - for at det ikke brænder på i starten, men som regel er det nok med det vand, der hænger ved nyskyllede rabarber. Udblød husblassen i koldt vand, og når rabarberne er kogt og mens det stadig er varmt, smeltes husblassen direkte i rabarberkompotten. Køl den temmelig meget af, inden den spredes ud på kagen direkte i formen - fjern vaniljestangen.

Tip: Lad kagen stå i formen til selve dagen. Når den skal flyttes over på et fad, gør således: Tænd en kogeplade eller gasblus. Skær kagen fri af formen i kanten med en kniv varmet over blusset, men behold kanten på formen lidt endnu. Hold i kanten af formen, mens du lader den "svæve" over varmen. Det, du gør her, er at smelte smørret i nøddebunden, så den slipper bunden. Det drejer sig kun om et øjeblik, så kan du køre en paletkniv ind under kagen og få den af med et snuptag - uden at ødelægge den.

Finalen til sådan en fest skal selvfølgelig være noget ud over det sædvanlige. Den kræver lidt arbejde, men kan også fint laves over et par dage og stå færdig dagen før.