Citronfromage

Til 4 personer

Ingredienser:

• 4 blade husblas
• 3 hele pasteuriserede æg
• 100 g sukker
• Revet citronskal af 2-3 citroner
• ½-1 dl citronsaft (alt efter hvor sur, du vil ha' den)
• ½ l piskefløde

Fremgangsmåde:

Udblød husblas i kold vand, alt imens æg og sukker piskes lyst. Kom den opblødte husblas op i en gryde og smelt dem med den væske, der hænger ved.

Hæld nu citronsaft og revet citronskal ned i den smeltede husblas under omrøring. Rør citronsaften med husblas i æggemassen. Vær grundig med piskeriset. Pisk halvdelen af fløden til skum og vend flødeskummet i massen.

Kom fromagen i portionsglas eller i en større skål og sæt på køl i mindst 3-4 timer.

Før servering, piskes den sidste ¼ liter piskefløde og skummet kommes på en sprøjtepose med takket tylle. Pynt fromagen efter bedste kunstneriske evne, mens du tænker på din favorit Skagensmaler