Hvid chokoladekage med rabarber og vanilje

• Bund
• 200 g pistacienødder
• 60 g sukker
• 60 g smeltet smør
• Creme
• 200 g hvid chokolade af god kvalitet
• ½ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
• 1 vaniljestang - kornene heraf
• 4 blade husblas
• 4 pasteuriserede æggeblommer
• Gele
• 500 g rabarber
• 250 g sukker
• 1 flækket vaniljestang
• 5 blade husblas

• Bagetid: Ca. 10 min. ved 175°.

Bund: Nødderne hakkes fint og vendes med sukker og smeltet smør. Presses ned i bunden af en springform ca. 24 cm i diameter, bages midt i ovnen. Køl helt af. Bag gerne bunden 2 dage før.

Creme: Chokoladen smeltes, i en stor metal- eller glasskål, i vandbad. Pas på varmen, når du arbejder med hvid chokolade, rør hellere en gang for meget, den bliver nemt grynet - selv i vandbad.

Fløden piskes til blødt skum sammen med vaniljekornene. Udblød husblas og smelt den i lidt orangelikør, rom, cognac eller hvad huset byder på, det skal bare være 1 spsk og så det vand, der hænger ved husblassen. Når chokoladen er smeltet, tages skålen af varmen og æggeblommerne piskes i. Nu bliver massen lidt sej og kold, men så hældes den varme husblas i, og så skulle den gerne blive varm og blød igen. Med hurtige bevægelser vendes nu den piskede fløde i chokoladen - til den er helt glat og homogen. Det gælder om, som man måske har gættet, at have alt klart omkring sig, inden man begynder at blande, altså, chokoladen smeltet, fløden pisket, husblas udblødt og smeltet, men stadig varmt samt æggeblommerne klar i en skål, så hele blandingen kan laves i en fart, så virker det.

Massen hældes på den afkølede nøddebund og stilles i køleskab i ca 1 døgn. Dæk den ordentligt til, så den ikke tager smag af andre spændende ting i køleskabet.

Gele: Dagen før festen laves geleen. Kom rabarber, sukker og vaniljekorn og -stang i en gryde, kog massen helt ud, hvis du vil have en glat overflade på kagen eller lidt mindre, hvis du kan lide, der er rabarberstykker i. Kom evt. lidt vand i gryden - for at det ikke brænder på i starten, men som regel er det nok med det vand, der hænger ved nyskyllede rabarber. Udblød husblassen i koldt vand, og når rabarberne er kogt og mens det stadig er varmt, smeltes husblassen direkte i rabarberkompotten. Køl den temmelig meget af, inden den spredes ud på kagen direkte i formen - fjern vaniljestangen.

Tip: Lad kagen stå i formen til selve dagen. Når den skal flyttes over på et fad, gør således: Tænd en kogeplade eller gasblus. Skær kagen fri af formen i kanten med en kniv varmet over blusset, men behold kanten på formen lidt endnu. Hold i kanten af formen, mens du lader den "svæve" over varmen. Det, du gør her, er at smelte smørret i nøddebunden, så den slipper bunden. Det drejer sig kun om et øjeblik, så kan du køre en paletkniv ind under kagen og få den af med et snuptag - uden at ødelægge den.

Finalen til sådan en fest skal selvfølgelig være noget ud over det sædvanlige. Den kræver lidt arbejde, men kan også fint laves over et par dage og stå færdig dagen før.